Aguascalientes eröffnet neues Nixtamalisation-Labor zur Revolutionierung der Maisindustrie

Die Universidad Autónoma de Aguascalientes () hat mit der Eröffnung des Labors für Nixtamalisation einen entscheidenden Schritt in der Lebensmittelinnovation gemacht. Dieser wegweisende Standort im Zentrum für Agrarwissenschaften ist nicht nur ein akademischer Meilenstein, sondern bietet auch eine technologische Lösung zur drastischen Reduzierung der Umweltauswirkungen bei der Tortillaherstellung.

Zunächst zog die Initiative mit dem Titel „Hochskalierung der Hochenergieniextamalisation“ eine Investition von 2,3 Millionen Pesos an, nachdem sie sich unter 94 landesweiten Projekten hervorgetan hatte. Diese Finanzierung stammt vom Ministerium für Wissenschaft, Geisteswissenschaften, Technologie und Innovation und ist andererseits die erste Bundesfinanzierung dieser Größenordnung, die vom Fachbereich Lebensmittelwissenschaften erhalten wurde.

Als Folge dessen betreibt das Labor unter der Verantwortung der Forscherin Karla Yuritzi Amador Rodríguez einen Prototyp, der eine Hochenergiemühle anpasst, um das Korn zu verarbeiten. Zu den Wettbewerbsvorteilen dieser Technologie hob das Forschungsteam hervor:

„Der Prozess simuliert die traditionelle Nixtamalisation, jedoch mit wesentlichen Vorteilen: Reduzierung des Wasserverbrauchs – der normalerweise zwischen zwei und drei Litern pro Kilogramm Mais liegt – und Verkürzung der Verarbeitungszeit von bis zu 18 Stunden auf nur drei bis vier.“

„Der Prozess simuliert die traditionelle Nixtamalisation, jedoch mit wesentlichen Vorteilen: Reduzierung des Wasserverbrauchs – der normalerweise zwischen zwei und drei Litern pro Kilogramm Mais liegt – und Verkürzung der Verarbeitungszeit von bis zu 18 Stunden auf nur drei bis vier.“

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Forscher der UAA versuchen, die Lebensdynamik älterer Menschen in der Stadt Aguascalientes zu kartieren

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Darüber hinaus hat das Projekt neben der Optimierung der Wasser- und Zeitressourcen eine starke Komponente der energetischen Nachhaltigkeit, da es sich von konventionellen Verbrennungsmethoden abhebt. Infolgedessen wird eine direkte und positive Auswirkung auf den kommerziellen Sektor des Bundesstaates angestrebt.

„Der Einsatz fossiler Brennstoffe wird vermieden, da der Betrieb mit Strom erfolgt, der potenziell aus sauberer Quelle stammt, wodurch die technologische Reife vorangetrieben wird, um diese Innovation an Tortillerias und Mühlenunternehmen zu übertragen.“

„Der Einsatz fossiler Brennstoffe wird vermieden, da der Betrieb mit Strom erfolgt, der potenziell aus sauberer Quelle stammt, wodurch die technologische Reife vorangetrieben wird, um diese Innovation an Tortillerias und Mühlenunternehmen zu übertragen.“

Schließlich ist es wichtig zu bedenken, dass mit einer nationalen Produktion, die 2024 über 41 Millionen Tonnen Mais überstieg, die Bedeutung dieses Labors über die Hörsäle hinausgeht. Das Endziel ist es daher, universitär gewonnenes Wissen zur Lösung realer Probleme in der Mühlenindustrie näherzubringen.

Hinsichtlich der Nährwerte und der Lebensmittelsicherheit wiesen die Universitätsspezialisten auf einen potenziellen Gesundheitsmarkt hin:

„Der Verzehr ist für die Bevölkerung weitgehend sicher, da er nicht mit häufigen Allergien wie denen im Zusammenhang mit Gluten oder Laktose verbunden ist, was Möglichkeiten für die Entwicklung neuer Lebensmittel eröffnet.“

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